Ivón cuenta con once años de experiencia en la práctica de Propiedad Intelectual. Actualmente, lidera el Departamento de Propiedad Intelectual de Arias en Guatemala, específicamente en temas relacionados con el registro de marcas, denominaciones de origen, patentes, derechos de autor, auditorías legales de Propiedad Intelectual. Ha participado en el registro y la organización de la Denominación de Origen Café Antigua, que fue el primero en ser registrado en Guatemala. Además, cuenta con experiencia en litigios relacionados con demandas civiles y penales en materia de Propiedad Intelectual. Ha sido Profesora en Propiedad Intelectual e Industrial en las Universidades Rafael Landívar, Del Valle e Istmo.